Savigny les Beaune les Picotins Très belle robe grenat. Nez fin et parfumé, fruits rouges, cassis, myrtille. Bon fond tannique en bouche, poivré, vin charnu et charpenté

2009 | Savigny les Beaune Les Picotins Bourgogne

Lupé-Cholet | Savigny les Beaune les Picotins
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Très belle robe grenat. Nez fin et parfumé, fruits rouges, cassis, myrtille. Bon fond tannique en bouche, poivré, vin charnu et charpenté.

Suggestions gastronomiques Viandes rouges finement préparées, Poulet au miel, fromages à pâte molle fruités de type Chaource ou Citeaux. Servir à 17°C. Temps de garde Plus de 12 ans.

Domaine: Lupé-Cholet
Région: Bourgogne
Appellation: Savigny les Beaune
Situation: A Savigny Lès Beaune en Côte de Beaune. Il s'étire sur le coteau, sous l'autoroute A6. Sols rouges pierreux de profondeur moyenne. ils deviennent plus sablonneux
vers l'ouest.
Cépage: 100% Pinot Noir
Couleur: Rouge
Vinification: Les raisins sont récoltés manuellement dans des caisses à vendange qui sont acheminées vers la cuverie le plus rapidement possible afin d'éviter échauffement, pluie et écrasement des baies. Le contenu des caisses est passé sur table de tri pour retirer feuilles, raisins verts (verjus)... En fonction du millésime, 85 à 100 % de la récolte est égrappée pour éviter une amertume excessive due aux tanins des rafles. La macération fermentaire dure ensuite de 15 à 20 jours dans des cuves coniques en chêne contenant des radiateurs thermorégulés. Cela permet de maîtriser les températures de fermentation influant directement sur l'extraction des arômes et de la couleur. Enfin, un pressurage doux met en valeur la noblesse et l'élégance du vin.
Elevage: Entonnage en fût de chêne pour 16 mois avec 20 à 40 % de fûts neufs, et un choix de bois de provenances diverses : forêts de Tronçais, Nevers, Vosges, Bourgogne.
L'élevage en fût neuf apporte les parfums et les tannins des merrains de chêne et également - grâce à la porosité du bois - une oxygénation ménagée qui permet une bonne maturation du vin. Au cours de l'élevage, le vin est bâtonné (remise en
suspension des lies fines) pour apporter du gras et de la rondeur. Il est soutiré avant la mise en bouteille, qui s'effectue sans collage et avec une légère filtration, préservant ainsi la richesse naturelle de l'appellation
Dégustation: Très belle robe grenat. Nez fin et parfumé, fruits rouges, cassis, myrtille. Bon fond tannique en bouche, poivré, vin charnu et charpenté. Suggestions gastronomiques Viandes rouges finement préparées, Poulet au miel, fromages à pâte molle fruités de type Chaource ou Citeaux. Servir à 17°C.
Temps de garde Plus de 12 ans.
Dégustation: Très belle robe grenat. Nez fin et parfumé, fruits rouges, cassis, myrtille. Bon fond tannique en bouche, poivré, vin charnu et charpenté. Suggestions gastronomiques Viandes rouges finement préparées, Poulet au miel, fromages à pâte molle fruités de type Chaource ou Citeaux. Servir à 17°C.
Temps de garde Plus de 12 ans.