2009 | Savigny les Beaune Les Picotins Bourgogne
2009 | Savigny les Beaune Les Picotins Bourgogne

2009 Savigny les Beaune Les Picotins

2009 Savigny les Beaune les Picotins
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Savigny les Beane les Picotins

Se situe sur la commune de Savigny-les-Beaune, en Côte de Beaune. Parcelle de 0,5730 Ha. Le sol est Argilo-Calcaire sur calcaires durs.

Encépagement: 100% Pinot Noir

Vinification: Les raisins sont récoltés manuellement dans des caisses à vendange qui sont acheminées vers la cuverie le plus rapidement possible afin d'éviter échauffement, pluie et écrasement des baies. Le contenu des caisses est passé sur table de tri pour retirer feuilles, raisins verts (verjus)... En fonction du millésime, 85 à 100 % de la récolte est égrappée pour éviter une amertume excessive due aux tanins des rafles. La macération fermentaire dure ensuite de 15 à 20 jours dans des cuves coniques en chêne contenant des radiateurs thermorégulés. Cela permet de maîtriser les températures de fermentation influant directement sur l'extraction des arômes et de la couleur. Enfin, un pressurage doux met en valeur la noblesse et l'élégance du vin.

Elevage: Entonnage en fût de chêne pour 16 mois avec 20 à 40 % de fûts neufs, et un choix de bois de provenances diverses : forêts de Tronçais, Nevers, Vosges, Bourgogne. L'élevage en fût neuf apporte les parfums et les tannins des merrains de chêne et également - grâce à la porosité du bois - une oxygénation ménagée qui permet une bonne maturation du vin. Au cours de l'élevage, le vin est bâtonné (remise en suspension des lies fines) pour apporter du gras et de la rondeur. Il est soutiré avant la mise en bouteille, qui s'effectue sans collage et avec une légère filtration, préservant ainsi la richesse naturelle de l'appellation.

Dégustation: Jolie robe rubis. Son nez s'ouvre sur une note de sous-bois puis développe des arômes de prune et de griotte, avec une pointe d'épices. Joli fruit en attaque sur une charpente de tanins bien présents, qui apportent beaucoup de consistance.

Suggestions gastronomiques: Servir à 17°C. Il accompagne les viandes rouges finement préparées, les gibiers à plumes et les fromages délicats.